Kochkurs im Restaurant Lamm Aspach

Einmal in einer Restaurantküche stehen und ein 3-Gänge-Menü vorzubereiten – diese Möglichkeit hatten die Schülerinnen und Schüler der AES-Gruppe der 10b im Restaurant Lamm in Aspach.

Nach einer kurzen Einführung in die Restaurantküche ging es in Kleingruppen an die Nahrungszubereitung. Es musste Gemüse geschnitten werden, die Hähnchenbrust wurde geklopft und gefüllt, Kartoffeln wurden in großer Menge geschält und gehobelt und die Kokos Crème Brûlée zubereitet. Manuel Friz – Inhaber und Chefkoch des Restaurants Lamm in Aspach – nahm sich an diesem Vormittag extra die Zeit für uns und erklärte die einzelnen Arbeitsschritte, zeigte uns wie die Großgeräte in der Küche funktionierten und unterstütze uns beim Abschmecken der Speisen.

Um nachher gemeinsam im Restaurant essen zu können, wurden zwischendurch der Tisch zu decken. Wie sehr der erste Blick täuschen kann, wurde hier deutlich. Die Abstände zwischen Messer und Serviette sollte nicht zu groß sein und z.B. die Aufschrift auf dem Glas zum Gast zeigen – alles Dinge, die in einem gehobenen Restaurant eine Rolle spielen. Unsere Jungköche packte der Ehrgeiz und kurzerhand wurde der Tisch noch einmal gedeckt, dieses Mal zur Zufriedenheit des Küchenchefs und wir konnten unser Menü bestehend aus einem Kartoffelsüppchen mit Zitronen Creme Fraîche und Topping, einer Hähnchenroulade auf Kartoffelrösti mit sautiertem Brokkoli und Pfifferlingrahmsoße dazu ein kleiner Beilagensalat und zum Dessert eine Kokos Crème Brûlée mit Ananasragout und gebackener Schokolade genießen.

Ein großes Dankeschön gilt dem Team des Restaurants Lamm in Aspach um Manu Friz, das uns die Möglichkeit gegeben hat, diese tolle Erfahrung zu sammeln.